Aldolaza B

Enzym biorący udział w procesie przekształcania fruktozy umożliwiający dalsze przemiany tego cukru w organizmie ludzkim. Obniżenie aktywności tego enzymu lub jego brak może wywołać nietolerancję fruktozy określaną mianem dziedzicznej. Wiążę się to z niemożnością przekształcenia fruktozy w materiał zapasowy lub zużycia jej do celów energetycznych. Taki stan rzeczy może objawiać się powiększeniem wątroby i śledziony oraz drgawkami, sennością, drażliwością i wymiotami nasilającymi się po spożyciu dużej ilości tego cukru. W takich przypadkach należy szczególnie uważać na produkty zawierające dużą ilość fruktozy, czyli: owoców, miodu i wszelkich produktów dosładzanych fruktozą.